香椿的营养价值体现在哪里?

祖国医学认为，香椿味苦、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的“非典型肺炎也有一定的预防治疗作用。

哪些人不能吃香椿?

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢疾病患者应少食或不食。

2、督灸的忌口。

3、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

5、野菜会引起日光植物皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。